Tortano

La tradizione prevede anche questo in tavola a Pasqua e io naturalmente ho seguito la tradizione!!

L'ingrediente fondamentale per il mio Tortano sono i Ciccioli... Vi posto la descrizione che ne viene fornita da wikipedia :

I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo interno delmaialenella preparazione dellostrutto.

Insomma roba da niente, pochi grassi, leggeri leggeri!!

Preparazione : (Sempre da wikipedia)

Il grasso, separato dallacotenna e fatto a dadini, è messo a cuocere a fuoco lento e costante, fino adebollizione, raggiungendo una temperatura attorno ai 120gradi centrigradi, per non meno di tre ore, in paioli dirame o di acciaio, così da fondere la parte grassa e consentire l'evaporazione dell'acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in uncanovaccio, strizzati e infine aggiunti di aromi:garofano,cannella,alloro,pepe, noce moscata e salein dosi variabili a seconda delnorcino.

La parte colata è lo strutto, la parte solida residua sono i ciccioli. La strizzatura può avvenire in torchietti in legno o acciaio oppure tra assi incernierate ad un lato; dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo. Si conservano tranquillamente fino a tre o quattro mesi.

La preparazione che ho fatto io è più o meno la stessa, non li ho aromatizzati con le varie spezie ed ho utilizzato una classica pentola al posto del paiolo! :)

Altri Ingredienti:

500 gr Farina tipo 00

250 ml (circa) di acqua

1 bustina di lievito Mastro Fornaio

13 gr di sale

Pepe (abbondante)

150 gr di strutto

Ho preparato un impasto con gli ingredienti sopra elencati con la aiuto della mia fedele amica Macchina del Pane! La consistenza è la stessa della pizza più o meno, un impasto liscio e poco appiccicoso... Ho utilizzato il programma impasto e lasciato lievitare 2 orette nel cestello della macchina.

Al raddoppio ho preso l'impasto e con l'aiuto di un matterello ho steso una sfoglia rettangolare sulla quale ho adagiato i Ciccioli, arrotolato su se stesso e dato forma di ciambella...Rimessa a lievitare in una teglia unta di strutto fino a raddoppiamento volume.
Cotto in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
BUONA PASQUA!!

Timballi Mignon di Riso

Ieri facendo le pastiere è avanzato il riso... E qui non si butta niente!!!

E allora oggi per pranzo ho sfornato questi buoni timballini....

Ingredienti :
Riso bollito
Burro
1 uovo
Pisellini bolliti
Salsiccia
Parmigiano reggiano grattuggiato

Per la besciamella

200 ml latte
20 gr di farina
20 gr di burro
noce moscata, pepe.

Fare la besciamella (la ricetta è mini, infatti sono venuti 4 timballini :) giusto uno a testa!):
sciogliere il burro, aggiungere piano piano la farina in modo da non fare grumi, idem per il latte... Lasciare addensare a fuoco lento e rimescolando in modo che non si attacchi sul fondo. A fine cottura pepare, aromatizzare con la noce moscata.

Condire il riso bollito con una noce di burro, l'uovo sbattuto e parmigiano. Prendere i pirottini, bagnarli leggermente e spolverizzare con parmigiano grattuggiato. Coprire il fondo e i lati con il riso, nel centro adagiare un cucchiaino di besciamella, dei pisellini, due pezzetti di salsiccia (e io ho aggiunto anche un pezzetto di scamorza) spolverizzare con parmigiano. Chiudere con un altro strato di riso.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

Li ho accompagnati con la restante besciamella :-)

Buon appetito

La Pastiera

E poteva mancare la pastiera sul tavolo pasquale di una famiglia campana?! No, no, no! Il problema ogni anno è, però, accontentare tutti: io amo la classica pastiera napoletana, rigorosamente di grano... i miei fratelli la variante al riso che si fa nella mia zona (dolci colline dell'agro nocerino sarnese).
Come si risolve il problema?! E che ve lo dico a fare! Si fanno sia le une che le altre!

Quest'anno però, non so perchè, volevo sperimentare qualche nuova ricettuccia di questa specialità, magari qualcuno che è proprio di Napoli e che di pastiere se ne intende... Un solo giro in uno dei blog da me più frequentati e ricetta trovai!!

Come dice Paoletta: Fidarmi? E c'è bisogno di dirlo? Io mi fido ciecamente, fidatevi anche voi ;)

D'altra parte, Antonia, napoletana doc, figlia di pasticceri, ricette provate, approvate, fatte e rifatte... può bastare?

E che facevo, non mi fidavo!? E certo che mi fido, tutto quello che ho provato di Paoletta è uscito sempre una bontà!

La ricetta, come dice Paoletta è di una napoletana doc Antonia, io l'ho seguita quasi pari pari:

LA PASTIERA DI ANTONIA

Per la frolla

500 gr.di farina 00

200 gr.di strutto

200 gr.di zucchero

60-70 gr.di acqua

1 pizzico di sale

Lavorazione solita, riposo in frigo anche dalla sera prima.

Ripieno:

250 gr.di grano cotto

300 gr.di latte

1 cucchiaino di strutto

1 buccia di limone

1 pizzico di sale

Cuocere il grano con tutti gli ingredienti lentamente fino ad assorbimento dei liquidi, deve risultare cremoso.

400 gr.di ricotta

6 uova

350 gr.di zucchero

canditi a cubetti q.b.

aroma di millefiori o fior d'arancia

2 cucchiai di crema pasticcera

1 pizzico di cannella

1/2 tazzina da caffè d'acqua

Preparazione:

In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere il grano, le uova, i canditi, gli aromi e per ultimo l'acqua, mescolare accuratamente.

Se il grano risulta troppo granuloso passare al passaverdura la metà del quantitativo, alla fine deve risultare un ripieno abbastanza liquido.

in una teglia appena imburrata stendere la frolla, non troppo spessa, versare il ripieno e fare delle striscioline poste a griglia.

Infornare in forno caldo a 200° per 30-40', continuare la cottura a 180° per altri 40' comunque fino a quando risulta asciutta. Lasciare raffreddare nel forno spento. Va mangiata almeno dopo un giorno spolverata di zucchero a velo.

Come dicevo ho seguito passo passo, ho solo diminuito la quantità di uova nel ripieno, ne ho messe 4 al posto di 6 perché erano davvero molto grandi.

Per la variante al riso ho semplicemente sostituito i 250 gr di grano cotto con la stessa quantità di riso cotto...
L'anno prossimo voglio cimentarmi anche nella versione casertana: al posto del grano ci mettono le tagliatelle, si si avete letto bene, le tagliatelle all'uovo!!
Quest'anno non è cosa, mi è pure avanzato il grano cotto e, dato che è quello in barattolo, lo devo far fuori in un altro dolce!

Comunque questo è il risultato

Taralli dolci di Pasqua

Ciao a tutti!

Dopo quasi due anni di silenzio sono tornata... La passione per la cucina mi ha comunque sempre accompagnata in questi anni!

Visto che siamo a -2 da Pasqua posto una dolce tentazione in tema: i Taralli Pasquali.

Ricetta vista ieri alla prova del cuoco (non mi ricordo il nome della signora che l'ha proposta).

Ecco gli ingredienti:

500 gr Farina tipo 00

170 gr di Zucchero

4 Uova (io ne ho usate 3 perché erano molto grandi)

1 Tuorlo (conservare l'albume che servirà per la glassa)

100 gr di Burro

1/2 Bustina lievito per dolci

1 puntina di un cucchiaino di ammoniaca per dolci

40 gr di Latte

buccia limone e arancia

Per la glassa

30 gr di Albume

180 gr di Zucchero

poche gocce di limone

Io ho lavorato le uova, il tuorlo con lo zucchero, aggiunto il burro a pezzetti ammorbidito, setacciato e aggiunto la farina, il latte, la buccia del limone e dell'arancia grattugiata, per ultimo il lievito.

Lavorare fino a raggiungere un impasto molto liscio, risulta molto lavorabile e poco poco appiccicoso.

Ora dall'impasto prendere delle piccole quantità, formare dei salamini facendo scorrere sotto i palmi l'impasto e unire le estremità formando delle ciambelline.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare la glassa, sbattendo l'albume con lo zucchero e qualche goccia di limone.

Sfornati i biscotti spennellarli di glassa, ripassarli in forno caldo per pochi minuti fino a che non si solidifica la glassa.

Buone Vacanze!

Ciaooooooooooooo!
Parto per le mie lunghe vacanze!! Che poi proprio vacanze non sono perchè mi tocca studiare per gli esami di settembre!!
Ci si vede a fine agosto/inizio settembre!!
Buone vacanze a tutti!!

Melania

Focaccine croccanti!

Ehm......giuro l'ultima ricetta con le zucchine!!! Queste sono delle focaccine mooooolto sottili, croccantine, in cui l'ingrediente fondamentale è la scamorza affumicata della farcitura!! Sprigiona un profumo deliziosissimo!!

Ingredienti x 4
Per la pasta da pane
200 gr di farina 00
150 ml di acqua
3 g di lievito di birra
sale q.b.

Per la farcitura
5 zucchine
mezza scamorza affumicata
sale
pepe

Setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare nella farina... Impastare con il polso fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppiamento in un posto calduccio, coperto con uno strofinaccio umido. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a fettine in lunghezza, tutte dello stesso spessore e sbollentarle in acqua bollente salata (giusto un minuto). Toglierle dall'acqua e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. Una volta che la pasta è lievitata, prenderla e dividerla in 4 palline, ogni pallina va passata nella macchina da pasta, per avere delle striscie ovali piuttosto sottili. Su ogni striscia adagiare le zucchine, salare e pepare e aggiungere la scamorza grattuggiata (Con la grattugia a fori grossi).
Infornare a 180° per 15 minuti..

Tortino di zucchine

Si, lo so lo so , ancora zucchine!! ma a me piace usare sempre al massimo le verdure di stagione!
Qsta ricettina è veloce è davvero troppo buona, ideale come secondo piatto!

Ingredienti
9 zucchine piccole
4 uova
3 fette di pancarrè
un paio di foglioline di menta
un paio di foglioline di basilico
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di grana grattuggiata
sale q.b.
pepe q.b
burro q.b
pangrattato q.b

Lavare le zucchine, tre bisogna affettarle sottili in lunghezza, le altre vanno grattate con l'apposita grattugia, raccolte in un canovaccio e asciugate dalla loro acqua!
Metterle in una ciotola, aggiungere il pancarrè tritato al mixer, tritare la mentina con l'aglio e il basilico e aggiungerlo alle zucchine, aggiungere il formaggio e 3 uova intere...
Amalgamare,salare e pepare...
Imburrare una piccola teglia da forno e cospargerla di pangrattato, versare il composto di uova e zucchine, ricoprire con le zucchine tagliate a fette sottili..
Sbattere il quarto uovo con un pizzico di sale e un po' di formaggio e versarlo sullo strato di zucchine.
Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa!