lunedì 28 luglio 2008
Buone Vacanze!
Ciaooooooooooooo!
Parto per le mie lunghe vacanze!! Che poi proprio vacanze non sono perchè mi tocca studiare per gli esami di settembre!!
Ci si vede a fine agosto/inizio settembre!!
Buone vacanze a tutti!!
Melania
martedì 22 luglio 2008
Focaccine croccanti!
Ehm......giuro l'ultima ricetta con le zucchine!!! Queste sono delle focaccine mooooolto sottili, croccantine, in cui l'ingrediente fondamentale è la scamorza affumicata della farcitura!! Sprigiona un profumo deliziosissimo!!
Ingredienti x 4
Per la pasta da pane
200 gr di farina 00
150 ml di acqua
3 g di lievito di birra
sale q.b.
Per la farcitura
5 zucchine
mezza scamorza affumicata
sale
pepe
Setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare nella farina... Impastare con il polso fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppiamento in un posto calduccio, coperto con uno strofinaccio umido. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a fettine in lunghezza, tutte dello stesso spessore e sbollentarle in acqua bollente salata (giusto un minuto). Toglierle dall'acqua e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. Una volta che la pasta è lievitata, prenderla e dividerla in 4 palline, ogni pallina va passata nella macchina da pasta, per avere delle striscie ovali piuttosto sottili. Su ogni striscia adagiare le zucchine, salare e pepare e aggiungere la scamorza grattuggiata (Con la grattugia a fori grossi).
Infornare a 180° per 15 minuti..
Tortino di zucchine
Qsta ricettina è veloce è davvero troppo buona, ideale come secondo piatto!
Ingredienti
9 zucchine piccole
4 uova
3 fette di pancarrè
un paio di foglioline di menta
un paio di foglioline di basilico
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di grana grattuggiata
sale q.b.
pepe q.b
burro q.b
pangrattato q.b
Lavare le zucchine, tre bisogna affettarle sottili in lunghezza, le altre vanno grattate con l'apposita grattugia, raccolte in un canovaccio e asciugate dalla loro acqua!
Metterle in una ciotola, aggiungere il pancarrè tritato al mixer, tritare la mentina con l'aglio e il basilico e aggiungerlo alle zucchine, aggiungere il formaggio e 3 uova intere...
Amalgamare,salare e pepare...
Imburrare una piccola teglia da forno e cospargerla di pangrattato, versare il composto di uova e zucchine, ricoprire con le zucchine tagliate a fette sottili..
Sbattere il quarto uovo con un pizzico di sale e un po' di formaggio e versarlo sullo strato di zucchine.
Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa!
Gnocchi di ricotta al profumo di menta
Li ho fatti a pranzo, avevo voglia di gnocchi, ma non i classici di patate...e mi è venuta in mente questa variante, vista fare da una cara amica qualche anno fa...non ricordavo bene le dosi e allora ho inventato....risultato?!?! Gnocchi buonissimi! Morbidi morbidi...
E poi l'idea di aromatizzarli con la menta ha dato un tocco di freschezza, un tocco estivo!!!
Da provare!!
ah, ho in freezer la granita di Paoletta! poi vi dirò!!!
Ingredienti
500 gr di ricotta fresca
200 gr di farina 00
1 tuorlo
sale
una manciata di foglie di mentina fresca tagliata fine
Amalgamare prima la ricotta con il tuorlo fino a farla diventare una crema, setacciare la farina sul composto, salare leggermente e aggiungere la mentina.
Lavorare il tutto, diventarà un composto liscio e morbido..
A questo punto prendere un pezzetto di impasto, farlo scorrere sotto le mani infarinate rendendolo un salsicciotto, tagliare tante chicchette della grandezza di una nocciola con il coltello , tutte di uguale grandezza e poi scorrere ogni chicchetta sul dorso di una forchetta, per dare la forma tipica dello gnocco...(spero di essere stata chiara....sono ancora troppo poco esperta nel dare le "direttive"!)
Continuare cosi fino ad esaurimento dell'impasto...man mano che fate gli gnocchetti poneteli su di un canovaccio infarinato, cosi non si attaccheranno tra di loro...
Cuocerli in abbondante acqua salata, toglierli non appena salgono a galla con l'aiuto di un mestolo forato..
Conditeli con il sughetto che piu' vi piace, io oggi ho preparato un sughetto veloce con pomodori freschi....leggero, per risaltare il sapore della mentina!!
Buon appetito!!!
lunedì 21 luglio 2008
Muffin doppio colore
Questi che ho fatto oggi, sono variegati al caffè e al cacao, sono venuti una bontà!!
Friabili e morbidi....da acquolina in bocca!
ecco la mia ricetta
300 gr farina 00
100 gr zucchero
200 ml latte
100 gr burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzichino di sale
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
mezza tazzina di caffè
Il segreto nel fare i muffin è amalgamare prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi quelli umidi in un'altra, unirli ma senza lavorare troppo.
Quindi in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina, nell'altra ciotola si sbattono le uova, si aggiunge il latte e il burro fuso.
Si tuffa il composto di uova e latte nella farina e si mescola velocemente.
Dividiamo l'impasto in due, in mezza parte aggiungiamo il cucchiaio di cacao e la mezza tazzina di caffè.
Imburrare la teglia da muffin e versare a cucchiaiate i due composti alternandoli (gli stampini devono essere pieni per 2/3 ).
Riempiti tutti, con uno stecchino creiamo le striature nei muffin, facendo dei movimenti decisi..
Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Frittata di Ratatouille al forno
Fatta questa sera a cena, spazzolata tutta tutta, non n'è rimasta nemmeno una briciola!
Io l'ho servita come secondo piatto, pero' tagliata a piccoli quadrettini è adattissima come stuzzichino per aperitivi o ancora come antipasto...
ecco cio' che occorre:
5 peperoncini verdi piccoli (friggitelli)
2 zucchine
1 piccola melanzana
2 pomodori ramati
1 cipolla rossa
3 uova
olio evo q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b
parmigiano grattuggiato
Affettare la cipolla e farla rosolare in un tegame in un filo di olio evo; affettare le altre verdure e aggiungerle alla cipolla, lasciarle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, salare, pepare e unire un mestolino di acqua, abbassare la fiamma e cuocere coperto per una qundicina di minuti.
Lasciare intiepidire la ratatouille, nel frattempo sbattere le 3 uova, con un pizzico di sale, un po' di pepe e una manciata di formaggio, aggiungere alle uova la ratatuoille tiepida.
Versare il composto in una teglietta da forno precedentemente imburrata e infornare in forno caldo a 180° per25 minuti circa!
Pomodorini saporiti
Ingredienti
10 pomodorini ciliegia freschi
1 philadelphia
1 manciata d prezzemolo fresco tritato
olio q.b
sale q.b
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, adagiarli su un piatto da portata.
Condirli con un filo di olio e un pizzico di sale..
Lavorare la philadelphia con una forchetta per renderla cremosa, inserirla in una sac à poche
e spremere dei piccoli ciuffetti sui pomodorini.
Completare con una spolverata di prezzemolo!
giovedì 17 luglio 2008
Polpettone al prosciutto e melanzane
Ingredienti:
300 gr di carne macinata di vitello prima scelta (era talmente di prima scelta che il macellaio vicino casa me l'ha fatta pagare a 21.70 € al kg!!! LADRO! non ci andrò mai più!!)
2 uova
pane vecchio 3 fettine
prezzemolo qualche fogliolina
parmigiano grattuggiato
3/4 fettine d prosciutto crudo
5 filetti di melanzane arrostite
sale q.b.
pepe q.b
pangrattato q.b
Ho messo la tritata (d'oro!!!macellaio ladro!!!3 etti 7 euro!!!) in una ciotola, ho aggiunto le uova, il parmigiano, il pane ammollato in poco latte, il prezzemolo tritato, un po' di pepe e il prosciutto tritato nel mixer...
Mescolare bene il tutto, deve risultare un impasto sodo, ma non troppo secco, se si asciuga troppo agigungere un altro uovo,al contrario se è troppo liquido aggiungere un po' di pangrattato...
Amalgamati tutti gli ingredienti ho diviso l'impasto in due, ho dato una forma allungata ad entrambi e su di uno ho adagiato le fette di melanzane, ho coperto con l'altra parte di impasto e sagomato a mo' di polpettone, un po' lungo ma non troppo sottile..
L'ho rotolato nel pangrattato (cosi quando cuoce ha una buonissima crosticina croccantella)
L'ho cotto al forno, (180° per 40 minuti) in un tegame di terracotta, con un fondo di olio, carote, aglio e un piccolo rametto di rosmarino..
Buon appetito!!!
Crostata alle pesche
Ingredienti per la frolla
250 gr farina 00
100 gr margarina
2 uova piccole
100 gr zucchero
1/2 bustina di vanillina in polvere
Ingredienti per il ripieno
5/6 pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
una manciata di mandorle a lamelle
Lavorare prima lo zucchero con la margarina con lo sbattitore elettrico, fino a rendere il composto bello spumoso, aggiungere un uovo per volta, poi la vanillina solo per ultimo la farina setacciata.
Si ottiene un impasto liscio, compatto, ma non troppo sodo.
Si fa riposare un'oretta in frigo, avvolta in pellicola trasparente.
Rivestire una teglia da crostata con la pasta frolla.
Sbucciare le pesche,togliere il nocciolo e tagliare la polpa a fette..
Rivestire la frolla con le fette, in modo circolare, fino a giungere al centro.
Unire cannella e zucchero di canna e distribuire il "miscuglio" sulle pesche.
Infornare nel forno caldo a 180°, dopo 20 minuti cacciarla dal forno, decorarla con le lamelle di mandorle e infornarla ancora per 10 minuti.
Crema nutella
Ingredienti
un vasetto da 400gr. di nutella
200 ml di panna fresca non zuccherata
120 gr. di nocciole tritate
Versare la nutella in una ciotola, aggiungere la panna e le nocciole, amalgamare il tutto.....e...la crema è pronta!!!
Una bomba, lo so, ma davvero ottima!
Purtroppo ho la foto di già bella spalmata sul pan di spagna, mi sono dimenticata di farla prima!!!
eccola qui
Torta Libro
E' piaciuta a tutti quelli che l'hanno assaggiata!!
E' un pan di spagna, farcito con crema-nutella e panna, sagomata a forma di libro e ricoperta con MMF.
Per il pan di spagna
La ricetta del Pan di Spagna è quello della "Dolcetteria" che io trovo davvero strepitoso....eccola di seguito copiata ed incollata dal sito:
"Ingredienti:
150 gr di farina
100 gr di fecola
5 uova
200 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
la scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale
Io naturalmente ho usato una tortiera rettangolare...
Ho lasciato freddare...Ho eliminato le due croste laterali (il lato piu corto) che mi è servito per creare il rialzo delle pagine (prima di adagiare l'ultimo strato di pan di spagna, ho posiziato i due ritagli per dare la classica forma di libro).
Ho bagnato con latte e nesquik e farcito uno strato di crema - nutella (che ora pubblico a parte) e uno di panna...
Ho ricoperto tutto di panna in modo che la pasta MMF aderisse bene alla torta, e poi fatto vari fiorellini, per guarnire il "libro".
Ecco il risultato
Ciaccia all'uvetta
Per la base di pasta da pane:
200 gr di farina 0
110 ml di acqua circa
4 gr di lievito di birra
Per la "farcitura"
1 e 1/2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di zucchero
50 gr di uvetta precedentemente ammollata in acqua
Per la decorazione:
25 gr di uvetta
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,i mpastare con la farina e far lievitare fino al raddoppio. Un'oretta a me è bastata. Prendere l'impasto raddoppiato e aggiungere lo zucchero, l'uvetta e l'olio (ho dovuto aggiungere un po' di farina, perchè lo zucchero man mano che impastavo si scioglieva che unito all'olio mi hanno reso l'impasto un po' troppo "molliccio"). Una volta amalgamato il condimento , stendere la focaccia in una teglia (io l'ho fatta rotonda) e decorare con l'uvetta (i 25gr) il cucchiaio di zucchero e di olio. Ho infornato in forno caldo a 220° (il mio non è ventilato purtroppo) e ho cotto per meno di mezz'oretta... Il risultato!?!??! una bontà!!!
Zeppole!
Queste rientrano tra quelle ricette fatte un po' d tempo fa ma non pubblicate per mancanza di tempo.....
Sono venute davvero buooooooonissime!
(Purtroppo le foto non sono bellissime perchè sono fatte con il cellulare!)
270 gr di farina,
300 gr di acqua,
100 gr di burro,
6 uova (se usate le giganti anche 5)
1/2 cucchiaino di sale
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di vanillina
1 uovo intero
80 gr di zucchero (a me piace si dolce, ma non esageratamente)
20 gr di fecola
150 ml di latte
1 limone, succo e buccia
Procedimento:
In una pentola ho versato l’acqua, ho aggiunto il burro a pezzi ed i due pizzichi di sale, la buccia di limone, quando bolle versare la farina setacciata tutta in un colpo, mescolare molto velocemente con un cucchiaio di legno, premendo il composto sulle pareti della pentola per asciugare. (sempre col fuoco acceso).
Versare la pasta cotta su un e far raffreddare, una volta fredda, metterla nell0impastatrice e aggiungere un uovo alla volta, mettere l’uovo successivo solo dopo che il precedente si sia ben amalgamato all’impasto. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Mettere la pasta in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle ciambelle su dei quadrati di carta da forno, io ho cotto con due pentole, una con olio a temperatura più bassa (le ho tuffate con tutta la carta forno sotto, appena la carta si stacca la elimino) poi le ho fatte dorare in una seconda pentola con olio piu caldo.
Per la frittura ho usato olio di mais, dopo fritte le ho passate 5 minuti in forno caldo, sopra a carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.
Una volta fredde, le ho tagliate a metà, riempite di crema pasticcera, guarnite con ciuffetti di crema e amarene e spolverate di zucchero a velo!
Peperoncini piccanti ripieni
Ieri sono andata al mercato e su un banco di verdura ho trovato i peperoncini rossi, quelli piccanti, e come li ho vistili ho immaginati sott'olio, ripieni, un ottimo antipastino "piccantoso"...
La tentazione è stata forte e li ho comprati, appena tornata a casa mi sono messa subito all'opera...ed eccoli qua!
E' stato davvero semplice farli, mi aspettavo di peggio!!!
Ingredienti
600 gr di peperoncini belli sodi, piccanti, rotondi
aceto
acqua
Per il ripieno
300 gr tonno
qualche filetto di acciuga
una manciata di capperi
Olio q.b
Ho lavato i peperoncini, li ho privati dei semi, li ho tuffati in acqua bollente acidulata,li ho sbollentati per 3 minuti...
Li ho tirati fuori con la schiumarola e li ho lasciati asciugare a testa in giu fino ad oggi (almeno un giorno, perchè se rimane acqua all'interno i peperoncini formano muffa)
Oggi ho preparato un trito con il tonno, acciughe e capperi (l'ho fatto al mixer) e ho riempito uno ad uno i peperoncini aiutandomi con un chucchiaino e stando attenta a non romperli.
Messi nei vasi (precedentementi sterilizzati) ricoperti di olio e voilà, finito!
martedì 24 giugno 2008
poco tempo..esami in vista
Pero' tempo per la cucina si trova sempre!!!!
Ieri ho fatto i babà!! Sono già finiti, finiti cosi velocemente che non sono riuscita nemmeno a fare le foto!!
Baci a tuttiiiiii
mercoledì 18 giugno 2008
Simil focaccina di zucchine!
Facile e veloce....e troppo buona....ieri sera sbirciando qua e là ho creato questa focaccina, modificando una serie di ricettine viste in giro...
3 zucchine
100 gr di farina 00
3 cucchiai di olio evo
170 ml di acqua
sale q.b
peperoncino
una fogliolina di menta
Ho setacciato la farina in una ciotola, ho aggiunto l'olio e l'acqua lentamente per nn formare grumi...
Si ottiene una pastella abbastanza liquida, ho aggiunto sale, peperoncino,le zucchine tagliate a rondelle molto sottili e la fogliolina di menta sminuzzata....
Ho versato tutto in una teglia rotonda e cotto nel fornetto pizza express a temperatura 2 e 1/2 per 5 minuti...
Stra buona! E' finita in 5 minuti!!! :)
martedì 17 giugno 2008
Biscotti occhi di bue
Questi li ho fatti un po' di giorni fa, avevo voglia di dedicare un'oretta alla cucina e ho sfornato questi buonissimi biscottini di frolla.....
Ingredienti
400 gr di farina 00
100 di fecola di patate
200 di burro o margarina quella che preferite
150 di zucchero a velo
1 uovo intero
vanillina
Impastate prima il burro, con lo zucchero a velo e l'uovo...poi aggiungete gli ingredienti secchi, quindi farina, fecola e vanillina..
Io l'ho lasciato riposare mezz'oretta in frigo e poi l'ho steso e ritagliato in varie forme...
ho fatto un po' di occhi di bue alla marmellata, un po' alla nutella, un po' di pupazzetti panda, un po' di farfalle al cioccolato....ho dato sfogo alla fantasia insomma!!
ed eccoli qui i miei capolavoriiiiiiiiiiii
Girelle all'uvetta
Allora...
Ingredienti
g 250 farina manitoba
g 250 farina 00
g 5 sale
g 75 zucchero
g 75 di burro
scorza di arancia o limone
g 15 di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
170 ml di acqua
170 ml di latte 1 tuorlo d'uovo
Per spennellarle
1 albume
acqua di zucchero
Per la farcitura
uvetta
crema pasticcera poca poca poca
NB Si fa in due giorni! xkè sono briosches che necessitano di una notte di lievitazione!!
Quindi la sera prima si impastano tutti gli ingredienti , si fa lievitare 50' e poi si mette in frigo circa 9 ore.
Al mattino , tirate fuori l'impasto, attendete una mezz'oretta e poi lavorare ancora un po' l'impasto facendo le pieghe. Ricoprire l'impasto con uno straccio umido e lasciare riposare un'oretta. Passata la bella oretta, potete stendere la pasta col matterello ,la pasta deve essere alta circa mezzo cm. A qsto punto si versa sulla pasta stesa un velo di crema pasticcera e si cosparge di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Piegare la sfoglia come si fa per fare le tagliatelle; e finalmente tagliamo le girelle, di uno spessore di circa 2 cm Allineamo i nostri capolavori distanziati sulla placca da forno, li spennelliamo con l'albume sbattuto e li lasciamo lievitare ancora per un'oretta. A qsto punto si possono infornare in forno caldo, a 180° fino a che non assumono un bel colore dorato. Per dare lucido alle girelle ho preparato in un pentolino uno sciroppo composto da 3 cucchiai di acqua e due di zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto l'ho spennelato appena sfornate. Ci va un po' di pazienza lo so...ma il risultato è ottimo , ne vale la pena!! Inoltre io un po' le ho cotte, altre le ho congelate, cosi ho le brioches per la colazione sempre pronte!!!!
La mia crema al limone
Ora ho due minuti liberi e posto la ricetta della mia crema al limone:
1 uovo intero
80 gr di zucchero (a me piace si dolce, ma non esageratamente)
20 gr di fecola
150 ml di latte
1 limone, succo e buccia
Lavoro l'uovo con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderlo bello spumoso, aggiungo la fecola setacciata, la buccia del limone grattata e il succo.
Nel frettempo ho messo a scaldare il latte , cosi velocizzo il tempo per la cottura della crema.
Verso il latte caldo nella ciotola con le uova e il resto e metto sul fuoco molto lento e lascio addensare continuando a mescolare....
mercoledì 11 giugno 2008
I miei sofficini!
Ecco gli ingredienti:
250 gr di farina
250 ml di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di burro
Procedimento:
Si versa il latte in un pentolino, si aggiunge il pizzico di sale e il burro, appena il burro si è liquefatto si aggiunge la farina setacciata e si mescola con un cucchiaio in legno. Appena il composto diventa solido si allontana dal fuoco, si continua a mescolare fino a quando non diventa un vero e proprio impasto, a quel punto si versa sul piano da lavoro e si continua la lavorazione con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Impasto pronto! Come vi dicevo veloce e facile! A questo punto si stende in una sfoglia abbastanza sottile e si taglia a cerchi al cui centro si mette il ripieno preferito, si chiude su stesso fermando una mazza luna. Per fermare bene i bordi io li bagno con un uovo battuto e poi punterello con la forchetta. Chiuse tutte le mezzelune le passo nell'uovo battuto e poi nel pangrattato rendendoli cosi uguali ai veri sofficini ed inoltre secondo me aiuta la pasta ad essere più solida e resistente alla cottura. Una volta pronti si friggono in due dita di olio.. Pronti!
Per il ripieno: Io ho fatto tre ripieni differenti
- Prosciutto cotto e provola affumicata
- Funghi e mozzarella
- Ragù di zucchine più mozzarella (ho tagliato due zucchine a cubetti molto piccoli, le ho aggiunte ad un soffritto di cipolla (poco poco) , ho lasciato dorare un po e ho aggiunto un po' di passata, ho salato e insaporito e lasciato cuocere. Deve essere piuttosto denso in modo che non scivoli sulla mezzaluna di pasta).
Mi presento!
Sono Melania! Sono una grande appassionata di cucina... e finalmente ho deciso di creare il mio angolo,dove posso raccontarvi delle mie creazioni!
Non esitate a dire cosa ne pensate e a darmi consigli e suggerimenti!!
Grazie mille, baciiii