lunedì 28 luglio 2008

Buone Vacanze!


Ciaooooooooooooo!
Parto per le mie lunghe vacanze!! Che poi proprio vacanze non sono perchè mi tocca studiare per gli esami di settembre!!
Ci si vede a fine agosto/inizio settembre!!
Buone vacanze a tutti!!

Melania

martedì 22 luglio 2008

Focaccine croccanti!


Ehm......giuro l'ultima ricetta con le zucchine!!! Queste sono delle focaccine mooooolto sottili, croccantine, in cui l'ingrediente fondamentale è la scamorza affumicata della farcitura!! Sprigiona un profumo deliziosissimo!!

Ingredienti x 4
Per la pasta da pane
200 gr di farina 00
150 ml di acqua

3 g di lievito di birra

sale q.b.

Per la farcitura
5 zucchine

mezza scamorza affumicata
sale

pepe

Setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare nella farina... Impastare con il polso fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppiamento in un posto calduccio, coperto con uno strofinaccio umido. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a fettine in lunghezza, tutte dello stesso spessore e sbollentarle in acqua bollente salata (giusto un minuto). Toglierle dall'acqua e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. Una volta che la pasta è lievitata, prenderla e dividerla in 4 palline, ogni pallina va passata nella macchina da pasta, per avere delle striscie ovali piuttosto sottili. Su ogni striscia adagiare le zucchine, salare e pepare e aggiungere la scamorza grattuggiata (Con la grattugia a fori grossi).
Infornare a 180° per 15 minuti..

Tortino di zucchine

Si, lo so lo so , ancora zucchine!! ma a me piace usare sempre al massimo le verdure di stagione!
Qsta ricettina è veloce è davvero troppo buona, ideale come secondo piatto!

Ingredienti
9 zucchine piccole
4 uova
3 fette di pancarrè
un paio di foglioline di menta
un paio di foglioline di basilico
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di grana grattuggiata
sale q.b.
pepe q.b
burro q.b
pangrattato q.b

Lavare le zucchine, tre bisogna affettarle sottili in lunghezza, le altre vanno grattate con l'apposita grattugia, raccolte in un canovaccio e asciugate dalla loro acqua!
Metterle in una ciotola, aggiungere il pancarrè tritato al mixer, tritare la mentina con l'aglio e il basilico e aggiungerlo alle zucchine, aggiungere il formaggio e 3 uova intere...
Amalgamare,salare e pepare...
Imburrare una piccola teglia da forno e cospargerla di pangrattato, versare il composto di uova e zucchine, ricoprire con le zucchine tagliate a fette sottili..
Sbattere il quarto uovo con un pizzico di sale e un po' di formaggio e versarlo sullo strato di zucchine.
Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa!

Gnocchi di ricotta al profumo di menta


Li ho fatti a pranzo, avevo voglia di gnocchi, ma non i classici di patate...e mi è venuta in mente questa variante, vista fare da una cara amica qualche anno fa...non ricordavo bene le dosi e allora ho inventato....risultato?!?! Gnocchi buonissimi! Morbidi morbidi...
E poi l'idea di aromatizzarli con la menta ha dato un tocco di freschezza, un tocco estivo!!!
Da provare!!
ah, ho in freezer la granita di Paoletta! poi vi dirò!!!
Ingredienti
500 gr di ricotta fresca
200 gr di farina 00
1 tuorlo
sale
una manciata di foglie di mentina fresca tagliata fine

Amalgamare prima la ricotta con il tuorlo fino a farla diventare una crema, setacciare la farina sul composto, salare leggermente e aggiungere la mentina.
Lavorare il tutto, diventarà un composto liscio e morbido..
A questo punto prendere un pezzetto di impasto, farlo scorrere sotto le mani infarinate rendendolo un salsicciotto, tagliare tante chicchette della grandezza di una nocciola con il coltello , tutte di uguale grandezza e poi scorrere ogni chicchetta sul dorso di una forchetta, per dare la forma tipica dello gnocco...(spero di essere stata chiara....sono ancora troppo poco esperta nel dare le "direttive"!)
Continuare cosi fino ad esaurimento dell'impasto...man mano che fate gli gnocchetti poneteli su di un canovaccio infarinato, cosi non si attaccheranno tra di loro...
Cuocerli in abbondante acqua salata, toglierli non appena salgono a galla con l'aiuto di un mestolo forato..
Conditeli con il sughetto che piu' vi piace, io oggi ho preparato un sughetto veloce con pomodori freschi....leggero, per risaltare il sapore della mentina!!
Buon appetito!!!

lunedì 21 luglio 2008

Muffin doppio colore

Ah i muffin! Sono i miei dolcini preferiti per la colazione, cosi semplici da fare, ma taaaaaaanto buoni!!
Questi che ho fatto oggi, sono variegati al caffè e al cacao, sono venuti una bontà!!
Friabili e morbidi....da acquolina in bocca!
ecco la mia ricetta

300 gr farina 00
100 gr zucchero
200 ml latte
100 gr burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzichino di sale
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
mezza tazzina di caffè

Il segreto nel fare i muffin è amalgamare prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi quelli umidi in un'altra, unirli ma senza lavorare troppo.
Quindi in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina, nell'altra ciotola si sbattono le uova, si aggiunge il latte e il burro fuso.
Si tuffa il composto di uova e latte nella farina e si mescola velocemente.
Dividiamo l'impasto in due, in mezza parte aggiungiamo il cucchiaio di cacao e la mezza tazzina di caffè.
Imburrare la teglia da muffin e versare a cucchiaiate i due composti alternandoli (gli stampini devono essere pieni per 2/3 ).
Riempiti tutti, con uno stecchino creiamo le striature nei muffin, facendo dei movimenti decisi..
Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Frittata di Ratatouille al forno


Fatta questa sera a cena, spazzolata tutta tutta, non n'è rimasta nemmeno una briciola!
Io l'ho servita come secondo piatto, pero' tagliata a piccoli quadrettini è adattissima come stuzzichino per aperitivi o ancora come antipasto...
ecco cio' che occorre:

5 peperoncini verdi piccoli (friggitelli)
2 zucchine
1 piccola melanzana
2 pomodori ramati
1 cipolla rossa
3 uova
olio evo q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b
parmigiano grattuggiato

Affettare la cipolla e farla rosolare in un tegame in un filo di olio evo; affettare le altre verdure e aggiungerle alla cipolla, lasciarle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, salare, pepare e unire un mestolino di acqua, abbassare la fiamma e cuocere coperto per una qundicina di minuti.
Lasciare intiepidire la ratatouille, nel frattempo sbattere le 3 uova, con un pizzico di sale, un po' di pepe e una manciata di formaggio, aggiungere alle uova la ratatuoille tiepida.
Versare il composto in una teglietta da forno precedentemente imburrata e infornare in forno caldo a 180° per25 minuti circa!

Pomodorini saporiti

Ideali per antipasto o stuzzicare durante il pomeriggio, freschi, veloci e gustosi!!

Ingredienti
10 pomodorini ciliegia freschi
1 philadelphia
1 manciata d prezzemolo fresco tritato
olio q.b
sale q.b

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, adagiarli su un piatto da portata.
Condirli con un filo di olio e un pizzico di sale..
Lavorare la philadelphia con una forchetta per renderla cremosa, inserirla in una sac à poche
e spremere dei piccoli ciuffetti sui pomodorini.
Completare con una spolverata di prezzemolo!

giovedì 17 luglio 2008

Polpettone al prosciutto e melanzane

Ieri sera ho fatto questo buonissimo secondo piatto, di mia invenzione! E' venuto davvero ottimo....

Ingredienti:

300 gr di carne macinata di vitello prima scelta (era talmente di prima scelta che il macellaio vicino casa me l'ha fatta pagare a 21.70 € al kg!!! LADRO! non ci andrò mai più!!)
2 uova
pane vecchio 3 fettine
prezzemolo qualche fogliolina
parmigiano grattuggiato
3/4 fettine d prosciutto crudo
5 filetti di melanzane arrostite
sale q.b.
pepe q.b
pangrattato q.b

Ho messo la tritata (d'oro!!!macellaio ladro!!!3 etti 7 euro!!!) in una ciotola, ho aggiunto le uova, il parmigiano, il pane ammollato in poco latte, il prezzemolo tritato, un po' di pepe e il prosciutto tritato nel mixer...
Mescolare bene il tutto, deve risultare un impasto sodo, ma non troppo secco, se si asciuga troppo agigungere un altro uovo,al contrario se è troppo liquido aggiungere un po' di pangrattato...
Amalgamati tutti gli ingredienti ho diviso l'impasto in due, ho dato una forma allungata ad entrambi e su di uno ho adagiato le fette di melanzane, ho coperto con l'altra parte di impasto e sagomato a mo' di polpettone, un po' lungo ma non troppo sottile..
L'ho rotolato nel pangrattato (cosi quando cuoce ha una buonissima crosticina croccantella)
L'ho cotto al forno, (180° per 40 minuti) in un tegame di terracotta, con un fondo di olio, carote, aglio e un piccolo rametto di rosmarino..

Buon appetito!!!

Crostata alle pesche

Questa ricetta l'ho vista sullo splendido sito di Zenzero e Cannella, l'ho fatta un po' di tempo fa usando pero' la ricetta della mia pasta frolla, scopiazzando quindi solo il ripieno! :)



Ingredienti per la frolla

250 gr farina 00
100 gr margarina
2 uova piccole
100 gr zucchero
1/2 bustina di vanillina in polvere

Ingredienti per il ripieno
5/6 pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
una manciata di mandorle a lamelle


Lavorare prima lo zucchero con la margarina con lo sbattitore elettrico, fino a rendere il composto bello spumoso, aggiungere un uovo per volta, poi la vanillina solo per ultimo la farina setacciata.
Si ottiene un impasto liscio, compatto, ma non troppo sodo.
Si fa riposare un'oretta in frigo, avvolta in pellicola trasparente.
Rivestire una teglia da crostata con la pasta frolla.
Sbucciare le pesche,togliere il nocciolo e tagliare la polpa a fette..
Rivestire la frolla con le fette, in modo circolare, fino a giungere al centro.
Unire cannella e zucchero di canna e distribuire il "miscuglio" sulle pesche.
Infornare nel forno caldo a 180°, dopo 20 minuti cacciarla dal forno, decorarla con le lamelle di mandorle e infornarla ancora per 10 minuti.

Crema nutella

Molto semplice, anche perchè non richiede cottura, ma è un'ottima crema per la farcitura di golose torte!

Ingredienti
un vasetto da 400gr. di nutella
200 ml di panna fresca non zuccherata
120 gr. di nocciole tritate

Versare la nutella in una ciotola, aggiungere la panna e le nocciole, amalgamare il tutto.....e...la crema è pronta!!!
Una bomba, lo so, ma davvero ottima!
Purtroppo ho la foto di già bella spalmata sul pan di spagna, mi sono dimenticata di farla prima!!!
eccola qui

Torta Libro

Questa è la mia prima creazione usato mmf , ossia MarshmallowFondant.. Non è venuta infatti proprio perfetta, però vi assicuro che era squisita!!
E' piaciuta a tutti quelli che l'hanno assaggiata!!



E' un pan di spagna, farcito con crema-nutella e panna, sagomata a forma di libro e ricoperta con MMF.

Per il pan di spagna
La ricetta del Pan di Spagna è quello della "Dolcetteria" che io trovo davvero strepitoso....eccola di seguito copiata ed incollata dal sito:

"Ingredienti:

150 gr di farina

100 gr di fecola
5 uova

200 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito

la scorza grattuggiata di 1 limone

un pizzico di sale
Dividere i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi da parte in frigo. Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unire la scorza grattuggiata del limone. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate con il lievito, alternandole con cucchiaiate di albume. Mescolare (con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano) sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min (fare sempre la prova dello stuzzicadenti). E' meglio evitare di aprire il forno durante la cottura."

Io naturalmente ho usato una tortiera rettangolare...
Ho lasciato freddare...Ho eliminato le due croste laterali (il lato piu corto) che mi è servito per creare il rialzo delle pagine (prima di adagiare l'ultimo strato di pan di spagna, ho posiziato i due ritagli per dare la classica forma di libro).

Ho bagnato con latte e nesquik e farcito uno strato di crema - nutella (che ora pubblico a parte) e uno di panna...
Ho ricoperto tutto di panna in modo che la pasta MMF aderisse bene alla torta, e poi fatto vari fiorellini, per guarnire il "libro".
Ecco il risultato





Ciaccia all'uvetta

Ieri ho finalmente fatto la ciaccia all'uvetta di Paoletta... naturalmente stra buona, cosi buona che in un pomeriggio è terminata (l'ha mangiata tutta mio fratello che ha apprezzato molto!) La ricetta pertanto è la stessa di Paoletta con l'assenza pero' del malto, che purtroppo non avevo. Tra l'altro ho dimezzato le dosi, visto che in casa siamo rimasti solo in tre!

Per la base di pasta da pane:
200 gr di farina 0
110 ml di acqua circa

4 gr di lievito di birra


Per la "farcitura"
1 e 1/2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di zucchero
50 gr di uvetta precedentemente ammollata in acqua


Per la decorazione:
25 gr di uvetta
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,i mpastare con la farina e far lievitare fino al raddoppio. Un'oretta a me è bastata. Prendere l'impasto raddoppiato e aggiungere lo zucchero, l'uvetta e l'olio (ho dovuto aggiungere un po' di farina, perchè lo zucchero man mano che impastavo si scioglieva che unito all'olio mi hanno reso l'impasto un po' troppo "molliccio"). Una volta amalgamato il condimento , stendere la focaccia in una teglia (io l'ho fatta rotonda) e decorare con l'uvetta (i 25gr) il cucchiaio di zucchero e di olio. Ho infornato in forno caldo a 220° (il mio non è ventilato purtroppo) e ho cotto per meno di mezz'oretta... Il risultato!?!??! una bontà!!!

Zeppole!


Queste rientrano tra quelle ricette fatte un po' d tempo fa ma non pubblicate per mancanza di tempo.....
Sono venute davvero buooooooonissime!
(Purtroppo le foto non sono bellissime perchè sono fatte con il cellulare!)

270 gr di farina,

300 gr di acqua,
100 gr di burro,
6 uova (se usate le giganti anche 5)
1/2 cucchiaino di sale

buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di vanillina

1 uovo intero
80 gr di zucchero (a me piace si dolce, ma non esageratamente)
20 gr di fecola
150 ml di latte
1 limone, succo e buccia

Procedimento:

In una pentola ho versato l’acqua, ho aggiunto il burro a pezzi ed i due pizzichi di sale, la buccia di limone, quando bolle versare la farina setacciata tutta in un colpo, mescolare molto velocemente con un cucchiaio di legno, premendo il composto sulle pareti della pentola per asciugare. (sempre col fuoco acceso).

Versare la pasta cotta su un e far raffreddare, una volta fredda, metterla nell0impastatrice e aggiungere un uovo alla volta, mettere l’uovo successivo solo dopo che il precedente si sia ben amalgamato all’impasto. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Mettere la pasta in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle ciambelle su dei quadrati di carta da forno, io ho cotto con due pentole, una con olio a temperatura più bassa (le ho tuffate con tutta la carta forno sotto, appena la carta si stacca la elimino) poi le ho fatte dorare in una seconda pentola con olio piu caldo.

Per la frittura ho usato olio di mais, dopo fritte le ho passate 5 minuti in forno caldo, sopra a carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.

Una volta fredde, le ho tagliate a metà, riempite di crema pasticcera, guarnite con ciuffetti di crema e amarene e spolverate di zucchero a velo!


Peperoncini piccanti ripieni

Ciao! Finalmente ho un po' di tempo libero da dedicare al mio blog...certo ho troppe ricette fatte arretrate e non so se riesco a pubblicarle tutte, ma cmq ci provo!
Ieri sono andata al mercato e su un banco di verdura ho trovato i peperoncini rossi, quelli piccanti, e come li ho vistili ho immaginati sott'olio, ripieni, un ottimo antipastino "piccantoso"...
La tentazione è stata forte e li ho comprati, appena tornata a casa mi sono messa subito all'opera...ed eccoli qua!
E' stato davvero semplice farli, mi aspettavo di peggio!!!

Ingredienti
600 gr di peperoncini belli sodi, piccanti, rotondi
aceto
acqua

Per il ripieno
300 gr tonno
qualche filetto di acciuga
una manciata di capperi

Olio q.b

Ho lavato i peperoncini, li ho privati dei semi, li ho tuffati in acqua bollente acidulata,li ho sbollentati per 3 minuti...
Li ho tirati fuori con la schiumarola e li ho lasciati asciugare a testa in giu fino ad oggi (almeno un giorno, perchè se rimane acqua all'interno i peperoncini formano muffa)

Oggi ho preparato un trito con il tonno, acciughe e capperi (l'ho fatto al mixer) e ho riempito uno ad uno i peperoncini aiutandomi con un chucchiaino e stando attenta a non romperli.
Messi nei vasi (precedentementi sterilizzati) ricoperti di olio e voilà, finito!